(περίπου 500 ml)
ΥΛΙΚΑ
- 1 κιλό ώριμες ντομάτες (ζουμερές)
- 1 κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 2 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένες)
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1/2 φλ. ξύδι (λευκό ή μηλόξυδο)
- 3 κ.σ. ζάχαρη (μπορείτε να βάλετε και λιγότερη, ανάλογα με τη γεύση σας)
- 1 κ.γ. αλάτι
- 1/2 κ.γ. μαύρο πιπέρι
- 1/2 κ.γ. καυτερή πάπρικα
- 1/2 κ.γ. μπούκοβο (ή περισσότερη αν θέλετε πιο πικάντικη)
- 1/4 κ.γ. καγιέν (προαιρετικά, για έξτρα κάψα)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Πλύνετε και κόψτε τις ντομάτες σε κομμάτια. Αν θέλετε, αφαιρέστε τη φλούδα (βράζοντάς τες για 1-2 λεπτά και περνώντας τες από το σουρωτήρι ή τρίβοντάς τες).
- Σε μια κατσαρόλα, ζεστάνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε το σκόρδο και σοτάρετε για 1 λεπτό ακόμα.
- Ρίξτε τις ντομάτες, τον πελτέ (αν χρησιμοποιείτε), το ξύδι, τη ζάχαρη, το αλάτι, το πιπέρι, την καυτερή πάπρικα, το μπούκοβο και το καγιέν. Ανακατέψτε καλά.
- Αφήστε το μείγμα να πάρει βράση και στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά. Σιγοβράστε για 45-60 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να δέσει η σάλτσα και να γίνει παχύρρευστη.
- Αν θέλετε πιο λεία υφή, μπορείτε να περάσετε την κέτσαπ από μπλέντερ ή να τη σουρώσετε.
- Δοκιμάστε και προσαρμόστε τα καρυκεύματα ανάλογα με τη γεύση σας. Αφήστε τη να κρυώσει και αποθηκεύστε τη σε καθαρό βάζο στο ψυγείο. Διατηρείται για 2-3 εβδομάδες.
Συμβουλή:
Για πιο έντονη πικάντικη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε φρέσκες κόκκινες πιπεριές ή μια πιπεριά τσίλι (χωρίς σπόρους ή με τους σπόρους, ανάλογα με το πόσο καυτερή τη θέλετε).
Επιπλέον υλικά (προαιρετικά)
- 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
- λίγα φύλλα βασιλικού για πιο αρωματικό αποτέλεσμα
Συνταγές για μαγείρεμα στο σπίτι – oramata.gr
