ΚΕΡΚΥΡΑΪΚΗ ΠΑΣΤΙΤΣΑΔΑ
Παραδοσιακή γεύση από τα Επτάνησα!
ΥΛΙΚΑ
- 1 κιλό κοτόπουλο (κομμάτια με κόκαλο, κατά προτίμηση μπούτι)
- 500 γρ. χοντρά μακαρόνια (π.χ. μπουκατίνι ή πέννες)
- 1 μεγάλο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 2 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένες)
- 1/2 φλ. ελαιόλαδο
- 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
- 400 γρ. ώριμες ντομάτες (τριμμένες ή ψιλοκομμένες)
- 1 ποτήρι ξηρό λευκό κρασί (π.χ. Κερκυραϊκό)
- 1 ξυλάκι κανέλας
- 4–5 κόκκους μπαχάρι
- 2 φύλλα δάφνης
- Αλάτι, πιπέρι
- 1/2 φλ. τριμμένο κεφαλοτύρι ή παρμεζάνα (προαιρετικά)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κοτόπουλο μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές. Το βγάζουμε και το αφήνουμε στην άκρη.
- Στο ίδιο λάδι σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν.
- Προσθέτουμε τον πελτέ, τις ντομάτες, το κρασί, την κανέλα, το μπαχάρι, τη δάφνη, αλάτι και πιπέρι. Αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει για 10 λεπτά.
- Ξαναβάζουμε το κοτόπουλο στην κατσαρόλα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 1,5 – 2 ώρες, μέχρι να μαλακώσει και να δέσει η σάλτσα.
- Στο μεταξύ, βράζουμε τα μακαρόνια σε άφθονο αλατισμένο νερό, μέχρι να είναι al dente.
- Τα στραγγίζουμε και τα ρίχνουμε στη σάλτσα με το κοτόπουλο. Ανακατεύουμε απαλά, ώστε να πάει παντού η γεύση.
- Αν θέλουμε, πασπαλίζουμε με τριμμένο κεφαλοτύρι ή παρμεζάνα.
- Αφήνουμε το φαγητό 5 λεπτά να “συμπληρωθεί” και να δέσουν οι γεύσεις.
- Σερβίρουμε ζεστή, με φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό και έξτρα τυρί, αν επιθυμούμε.
- Απολαμβάνουμε την αυθεντική κερκυραϊκή παστιτσάδα!
ΜΥΣΤΙΚΑ
- Το κοτόπουλο με κόκαλο δίνει πολύ περισσότερη γεύση και κάνει τη σάλτσα πιο πλούσια.
- Η κανέλα και το μπαχάρι είναι το «μυστικό» της κερκυραϊκής συνταγής. Μην τα παραλείψετε!
- Χρησιμοποιήστε ώριμες, ζουμερές ντομάτες ή καλής ποιότητας κονκασέ.
- Το λευκό κρασί δίνει άρωμα και ισορροπεί τη γεύση.
- Μπορείτε να προσθέσετε και λίγο οξύ (ξύδι) στο τέλος, όπως συνηθίζεται στην Κέρκυρα.
- Αν θέλετε πιο πικάντικη γεύση, προσθέστε λίγες νιφάδες μπούκοβο.
Καλή όρεξη!
