Κέικ βύσσινο με αμύγδαλα
Αρωματικό, ζουμερό και μοναδικό!
Υλικά
- 250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 200 γρ. ζάχαρη
- 150 γρ. βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
- 4 αυγά
- 200 γρ. βύσσινα (αν είναι κατεψυγμένα, τα αφήνουμε να στραγγίξουν καλά)
- 100 γρ. αμύγδαλα (ολόκληρα ή φιλέτα)
- 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- 1 κ.γ. σόδα μαγειρική
- 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
- 1 κ.σ. κονιάκ ή χυμό πορτοκαλιού (προαιρετικά)
- Ξύσμα από 1 λεμόνι
- Πούδρα ζάχαρη (για πασπάλισμα)
Για το γλάσο (προαιρετικά)
- 100 γρ. ζάχαρη άχνη
- 2-3 κ.σ. χυμό λεμονιού
- Φιλέτα αμυγδάλου για πασπάλισμα
Συμβουλή:
Αν χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα βύσσινα, μην τα ξεπαγώσετε τελείως. Τα βάζετε απευθείας στο μείγμα αφού τα στραγγίξετε καλά, για να μην βγάλουν πολλά υγρά στο κέικ.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180°C (αέρας). Βουτυρώνετε και αλευρώνετε μια στρογγυλή φόρμα ή μακρόστενη (περίπου 24-26 εκ.).
- Σε ένα μπολ, χτυπάτε το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτετε ένα-ένα τα αυγά, συνεχίζοντας το χτύπημα.
- Ρίχνετε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα, τη βανίλια, το ξύσμα λεμονιού και, αν θέλετε, το κονιάκ ή τον χυμό πορτοκαλιού. Ανακατεύετε απαλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
- Προσθέτετε τα βύσσινα (και τα αμύγδαλα), ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα, ώστε να μην διαλυθούν τα φρούτα.
- Αδειάζετε το μείγμα στη φόρμα και ισιώνετε την επιφάνεια. Πασπαλίζετε με λίγο φιλέτο αμυγδάλου, αν θέλετε.
- Ψήνετε για 50-60 λεπτά, μέχρι να βυθίζεται καθαρή μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο του κέικ. Αφήνετε να κρυώσει στη φόρμα για 10 λεπτά και μετά το μεταφέρετε σε σχάρα.
- Αν θέλετε γλάσο, ανακατεύετε την άχνη με τον χυμό λεμονιού και περιχύνετε το κέικ. Πασπαλίζετε με φιλέτα αμυγδάλου.
- Αφήνετε να σταθεροποιηθεί και σερβίρετε.
Οράματα – oramata.gr
