Συνταγή για κέικ σύκο με μέλι

Κέικ σύκο με μέλι

Αρωματικό, ζουμερό και ξεχωριστό!

Υλικά

• 3 αυγά
• 200 γρ. ζάχαρη (ή καστανή ζάχαρη)
• 150 ml ελαιόλαδο (ή ηλιέλαιο)
• 250 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
• 300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 1 κ.γ. σόδα μαγειρική
• ½ κ.γ. αλάτι
• 1 κ.γ. κανέλα (προαιρετικά)
• 6-7 φρέσκα σύκα (περίπου 300 γρ.), κομμένα
• 2 κ.σ. μέλι (για το γλάσο)
• 2 κ.σ. νερό (για το γλάσο)
• Ξύσμα από 1 πορτοκάλι (προαιρετικά)
• Τριμμένα καρύδια ή αμύγδαλα (προαιρετικά)

Εκτέλεση

1. Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180°C (αέρας). Λαδώνετε και αλευρώνετε μια στρογγυλή φόρμα (ή στρώνετε με αντικολλητικό χαρτί).
2. Σε ένα μπολ χτυπάτε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτετε το ελαιόλαδο και το γιαούρτι και ανακατεύετε καλά.
3. Σε άλλο μπολ κοσκινίζετε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα, το αλάτι και την κανέλα. Τα ενώνετε με τα υγρά υλικά και ανακατεύετε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
4. Προσθέτετε τα κομμένα σύκα και, αν θέλετε, το ξύσμα πορτοκαλιού. Ανακατεύετε απαλά με μια σπάτουλα.
5. Αδειάζετε το μείγμα στη φόρμα και ψήνετε για 45-55 λεπτά, ή μέχρι να βγαίνει καθαρή μια οδοντογλυφίδα από το κέντρο.
6. Εν τω μεταξύ, φτιάχνετε το γλάσο: Σε ένα μικρό κατσαρολάκι ζεσταίνετε το μέλι με το νερό, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει και να γίνει ελαφρώς πιο ρευστό.
7. Όταν το κέικ είναι έτοιμο, το βγάζετε από τον φούρνο και το αφήνετε να κρυώσει για 10-15 λεπτά. Περιχύνετε με το γλάσο και πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα καρύδια ή αμύγδαλα.
8. Αφήνετε να κρυώσει εντελώς και σερβίρετε.

Συμβουλή:

Χρησιμοποίησε ώριμα, ζουμερά σύκα για πιο έντονη γεύση και πρόσθεσε λίγη κανέλα ή ξύσμα πορτοκαλιού για άρωμα που απογειώνει το γλυκό!

Συνοδεύουν τέλεια

• Φρέσκο γάλα
• Ελληνικός καφές
• Τσάι