Σολομός με παντζάρι

Υγιεινό, θρεπτικό και απίθανα νόστιμο!

Υλικά

• 500 γρ. σολομός (φιλέτο)
• 500 γρ. παντζάρια (βρασμένα ή ψητά)
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
• 1 σκελίδα σκόρδο (λιωμένη)
• 1 κ.γ. θυμάρι (ή ρίγανη)
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Φρέσκος άνηθος (για το σερβίρισμα)

Εκτέλεση

1. Βράζετε ή ψήνετε τα παντζάρια μέχρι να μαλακώσουν. Τα αφήνετε να κρυώσουν και τα κόβετε σε μικρά κομμάτια ή κύβους.
2. Σε ένα μπολ ανακατεύετε τα παντζάρια με το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού, το σκόρδο, το θυμάρι, αλάτι και πιπέρι.
3. Αλατοπιπερώνετε τον σολομό και τον περιχύνετε με λίγο ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού.
4. Ζεσταίνετε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά και ψήνετε τον σολομό για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά, ανάλογα με το πάχος του.
5. Σερβίρετε τον σολομό πάνω από τη σαλάτα από παντζάρια και πασπαλίζετε με φρέσκο άνηθο.

Μυστικό: Για πιο έντονη γεύση, μπορείς να ψήσεις τον σολομό στο φούρνο μαζί με τα παντζάρια ή να προσθέσεις λίγο μέλι στο παντζάρι.

Καλή απόλαυση!