ΥΛΙΚΑ
Για τα κολοκυθάκια
- 6 στρογγυλά κολοκυθάκια
- 2 πατάτες κομμένες κυδωνάτες
- 2 ντομάτες τριμμένες
- 3 κ.σ. ελαιόλαδο
- αλάτι, πιπέρι
Για τη γέμιση
- 500 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος
- 1 φλιτζ. ρύζι καρολίνα
- 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
- 1/2 φλιτζ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
- 1/2 φλιτζ. δυόσμος ψιλοκομμένος
- 2 κ.σ. πελτές ντομάτας
- 1/2 φλιτζ. ελαιόλαδο
- αλάτι, πιπέρι, 1/2 κ.γ. κανέλα
- 1/2 φλιτζ. νερό
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1. Προετοιμασία κολοκυθιών
Κόβουμε το καπάκι από τα κολοκυθάκια και αφαιρούμε με κουταλάκι λίγο από τη ψίχα τους χωρίς να τρυπήσουμε τον πάτο. Τα αλατίζουμε εσωτερικά και τα αφήνουμε στην άκρη.
2. Ετοιμασία γέμισης
Σε μπολ ανακατεύουμε τον κιμά, το ρύζι, το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα μυρωδικά, τον πελτέ, το ελαιόλαδο, το αλάτι, το πιπέρι, την κανέλα και το νερό.
3. Γέμισμα
Γεμίζουμε τα κολοκυθάκια με το μείγμα και κλείνουμε με τα καπάκια τους.
4. Μαγείρεμα
Τοποθετούμε τα γεμιστά σε κατσαρόλα. Γύρω-γύρω βάζουμε τις πατάτες και τις ντομάτες. Περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο και 1 φλιτζάνι ζεστό νερό.
Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 45-50 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα κολοκυθάκια και οι πατάτες.
5. Σερβίρισμα
Σερβίρουμε ζεστά με λίγο φρέσκο μαϊντανό και φέτα.
Συμβουλή
Αν θέλετε πιο πλούσια γεύση, προσθέστε 1/2 φλιτζ. τριμμένη φέτα στη γέμιση!
Οράματα – oramata.gr
