Υλικά:
- 1 κόκορας (περίπου 1,5 κιλό), κομμένος σε μερίδες
- 1/2 φλ. ελαιόλαδο
- 2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 2 καρότα, κομμένα σε ροδέλες
- 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
- 400 γρ. ώριμες ντομάτες, τριμμένες (ή 1 κονσέρβα ψιλοκομμένες)
- 1 ποτήρι κόκκινο κρασί
- 1 φλ. ζωμό (ή νερό)
- 1 φύλλο δάφνης
- 2-3 κόκκοι μπαχάρι
- 1 κ.γ. θυμάρι
- 1 κ.γ. ρίγανη
- Αλάτι, πιπέρι
- Λίγο ξύσμα πορτοκαλιού (προαιρετικά)
Εκτέλεση:
- Πλένουμε καλά τον κόκορα και τον κόβουμε σε μερίδες. Τον σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας και τον αλατοπιπερώνουμε.
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ροδίζουμε τον κόκορα από όλες τις πλευρές. Τον βγάζουμε και τον αφήνουμε στην άκρη.
- Στο ίδιο λάδι σοτάρουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τα καρότα και τον πελτέ ντομάτας για 2-3 λεπτά.
- Ξαναβάζουμε τον κόκορα στην κατσαρόλα, προσθέτουμε τις ντομάτες, το κρασί, τον ζωμό, τη δάφνη, το μπαχάρι, το θυμάρι, τη ρίγανη και, αν θέλουμε, το ξύσμα πορτοκαλιού.
- Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε περίπου 1,5-2 ώρες, μέχρι να μαλακώσει καλά ο κόκορας και να δέσει η σάλτσα.
- Στο τέλος, δοκιμάζουμε και προσαρμόζουμε το αλάτι και το πιπέρι. Αφήνουμε το φαγητό να ξεκουραστεί για 10-15 λεπτά πριν το σερβίρουμε.
