ΥΛΙΚΑ
Για 4 άτομα
- 400 γρ. σπαγγέτι
- 200 γρ. πανσέτα καπνιστή ή γκουαντσιάλε (σε κυβάκια)
- 3 κρόκοι αυγών
- 1 ολόκληρο αυγό
- 100 γρ. πεκορίνο ρομάνο ή παρμεζάνα (τριμμένο)
- Αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1. Προετοιμασία
Κόβουμε την πανσέτα ή το γκουαντσιάλε σε κυβάκια.
Σε ένα μπολ χτυπάμε τους κρόκους με το ολόκληρο αυγό, το τριμμένο τυρί και μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
2. Σοτάρισμα πανσέτας
Σε μεγάλο τηγάνι σοτάρουμε την πανσέτα σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει τραγανή και να βγάλει το λίπος της.
Δεν προσθέτουμε λάδι.
3. Βράσιμο μακαρονιών
Βράζουμε τα σπαγγέτι σε άφθονο αλατισμένο νερό μέχρι να είναι al dente. Κρατάμε 1 φλιτζάνι από το νερό τους και τα σουρώνουμε.
4. Δημιουργία σάλτσας
Ρίχνουμε τα ζεστά μακαρόνια στο τηγάνι με την πανσέτα και ανακατεύουμε. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
Προσθέτουμε το μείγμα αυγών και τυριού και ανακατεύουμε γρήγορα, προσθέτοντας λίγο από το νερό των μακαρονιών μέχρι να γίνει κρεμώδης η σάλτσα.
5. Σερβίρισμα
Σερβίρουμε αμέσως με επιπλέον τριμμένο τυρί και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
ΣΥΜΒΟΥΛΗ
Μην ξεπλένετε τα μακαρόνια με κρύο νερό μετά το βράσιμο. Κρατήστε λίγο από το νερό που έβρασαν για να δέσει τέλεια η σάλτσα.
Καλή όρεξη!
Οράματα – oramata.gr
