Θρεπτικά, υγιεινά & πεντανόστιμα!
ΥΛΙΚΑ (για 4-5 μερίδες)
- 500 γρ. φασόλια μαυρομάτικα (ξερά ή 800 γρ. βρασμένα)
- 500 γρ. σπανάκι φρέσκο (καθαρισμένο)
- 2 ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 2 ώριμες ντομάτες τριμμένες (ή 400 γρ. κονκασέ)
- 1/2 φλ. ελαιόλαδο
- 1 κ.γ. πελτές ντομάτας
- 1 κ.γ. ζάχαρη
- 1/2 κ.γ. κύμινο (προαιρετικά)
- 1 δάφνη
- Αλάτι & πιπέρι
- Χυμός από 1/2 λεμόνι
- Νερό ή ζωμό λαχανικών
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Αν τα φασόλια είναι ξερά, μουλιάζουμε σε νερό από το βράδυ. Τα στραγγίζουμε, τα ξεπλένουμε και τα βράζουμε σε καθαρό νερό μέχρι να μαλακώσουν (περίπου 45 λεπτά). Στραγγίζουμε και κρατάμε.
- Σε κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια και τα φρέσκα κρεμμυδάκια μέχρι να γυαλίσουν.
- Προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε για 1 λεπτό.
- Ρίχνουμε την τριμμένη ντομάτα, τον πελτέ και τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει για 5-7 λεπτά.
- Προσθέτουμε τα βρασμένα φασόλια, τη δάφνη, αλάτι, πιπέρι, κύμινο (αν χρησιμοποιήσουμε) και 1 φλ. νερό ή ζωμό.
- Σιγοβράζουμε για 10 λεπτά να δέσουν οι γεύσεις.
- Προσθέτουμε το σπανάκι τμηματικά, ανακατεύοντας μέχρι να μαραθεί.
- Ρίχνουμε λίγο ακόμα νερό αν χρειάζεται και σιγοβράζουμε για 10-15 λεπτά μέχρι να δέσει το φαγητό μας.
- Στο τέλος, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και διορθώνουμε το αλάτι.
- Αποσύρουμε, αφήνουμε 5 λεπτά να σταθεί και ανακατεύουμε.
- Σερβίρουμε ζεστό, με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και λίγο ελαιόλαδο από πάνω!
Συμβουλή:
Μουλιάστε τα φασόλια από το βράδυ για πιο γρήγορο βράσιμο και καλύτερη πέψη!
Συνοδεύουν τέλεια!
- Φέτα & ελιές
- Ψωμί ολικής άλεσης
- Γιαούρτι στραγγιστό
- Λεμονάτες πατάτες φούρνου
Συνταγές χωρίς μυστικά – oramata.gr
Καλή όρεξη! ♡