Marshmallows
Αφράτα, μαλακά και πεντανόστιμα! Ιδανικά για μικρούς και μεγάλους!
Υλικα
(για περίπου 30 κομμάτια)
- 175 ml κρύο νερό
- 20 γρ. ζελατίνη (σε σκόνη)
- 400 γρ. ζάχαρη
- 120 ml γλυκόζη (ή μέλι)
- 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
- 1 πρέζα αλάτι
- Λάδι για το ταψί
- Ζάχαρη άχνη (για το πασπάλισμα)
Προαιρετικά για γεύση/χρώμα:
- 1–2 κ.σ. φράουλα ή κακάο (ή άλλο άρωμα)
- Χρώμα ζαχαροπλαστικής (προαιρετικό)
Εκτελεση
- Σε ένα μπολ ρίχνουμε το κρύο νερό και πασπαλίζουμε τη ζελατίνη. Αφήνουμε για 5–10 λεπτά να φουσκώσει.
- Σε κασαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη, τη γλυκόζη, το αλάτι και 120 ml νερό. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
- Μόλις πάρει βράση, αφήνουμε το σιρόπι να βράσει για 5–7 λεπτά, μέχρι να φτάσει τους 118–120°C (δοκιμή με θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής).
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε αργά το σιρόπι στη ζελατίνη, ενώ χτυπάμε με μίξερ σε δυνατή ταχύτητα για 10–12 λεπτά, μέχρι να αφρατέψει και να γίνει λευκό και πηχτό.
- Προσθέτουμε το εκχύλισμα βανίλιας (και οποία άλλη γεύση/χρώμα θέλουμε) και χτυπάμε για 1–2 λεπτά ακόμα.
- Αδειάζουμε το μείγμα σε ταψί (με λαδόκολλα και ελαφρά λαδωμένο), ισιώναμε και αφήνουμε να σταθεροποιηθεί για τουλάχιστον 4 ώρες (ιδανικά όλη νύχτα).
- Κόβουμε σε κομμάτια, τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και τα διατηρούμε σε αεροστεγές δοχείο.
Μυστικα
- Η ζελατίνη πρέπει να είναι καλής ποιότητας και σε σκόνη.
- Το σιρόπι πρέπει να φτάσει τους 118–120°C για σωστό αποτέλεσμα.
- Το χτύπημα στο μίξερ είναι το μυστικό για την αφράτη υφή τους.
- Για πιο έντονη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε φρέσκα φρούτα, κακάο, καφέ ή λικέρ.
- Πασπαλίστε τα καλά με ζάχαρη άχνη για να μην κολλήσουν.
Φτιάξτε τα δικά σας marshmallows και απολαύστε κάθε μπουκιά!
Όραματα – oramata.gr
