Κέικ μύρτιλο με λεμόνι

Αφράτο, δροσερό και γεμάτο γεύση!

Υλικά

• 250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 1/2 κ.γ. αλάτι
• 150 γρ. βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
• 200 γρ. ζάχαρη
• 3 αυγά
• 120 ml γάλα
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• Ξύσμα από 1 μεγάλο λεμόνι (μόνο το κίτρινο μέρος)
• 2 κ.σ. χυμό λεμονιού
• 200 γρ. μύρτιλα (φρέσκα ή κατεψυγμένα, αν είναι κατεψυγμένα, μην τα ξεπαγώσετε)

Για το γλάσο (προαιρετικό)

• 100 γρ. ζάχαρη άχνη
• 2-3 κ.σ. χυμό λεμονιού
• Ξύσμα λεμονιού (για διακόσμηση)

Συμβουλή:

Αν χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα μύρτιλα, μην τα ξεπαγώσετε πριν τα προσθέσετε, για να μη βάψουν όλο το μείγμα. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο ακόμα ξύσμα λεμονιού για πιο έντονη γεύση!

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180°C (αέρας). Βουτυρώνετε και αλευρώνετε μια φόρμα για κέικ (περίπου 24-26 εκ.) ή στρώνετε τη με λαδόκολλα.
2. Σε ένα μπολ, ανακατεύετε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.
3. Στο μίξερ, χτυπάτε το βούτυρο με τη ζάχαρη, μέχρι το μείγμα να γίνει αφράτο και κρεμώδες (περίπου 3-4 λεπτά).
4. Προσθέτετε ένα-ένα τα αυγά, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. Ρίχνετε το γάλα, τη βανίλια, το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού και συνεχίζετε το ανακάτεμα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
5. Σταματάτε το μίξερ και ενσωματώνετε απαλά το μείγμα με το αλεύρι, ανακατεύοντας με σπάτουλα. Τέλος, προσθέτετε τα μύρτιλα και ανακατεύετε απαλά.
6. Αδειάζετε το μείγμα στη φόρμα και ισιώνετε την επιφάνεια.
7. Ψήνετε για 50-60 λεπτά, ή μέχρι να βυθίζεται καθαρή μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο του κέικ. Αφήνετε να κρυώσει στη φόρμα για 10 λεπτά και μετά το μεταφέρετε σε σχάρα.
8. Αν θέλετε γλάσο, ανακατεύετε την άχνη με το λεμόνι μέχρι να γίνει λείο. Περιχύνετε το κέικ και πασπαλίζετε με ξύσμα λεμονιού.
9. Κόβετε σε φέτες και σερβίρετε.

Οράματα – oramata.gr