Κρεμώδης, αυθεντική και πεντανόστιμη!
ΥΛΙΚΑ
Για 4 μερίδες:
- 400 γρ. ιταλικό μπέικον (guanciale) ή καπνιστή πανσέτα (σε κομματάκια)
- 400 γρ. σπαγγέτι ή άλλο είδος ζυμαρικών
- 4 κ.σ. ελαιόλαδο (προαιρετικά)
- 4 κρόκοι αυγών
- 100 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
- 50 γρ. πεκορίνο ρομάνο (ή επιπλέον παρμεζάνα)
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- Αλάτι (με προσοχή, γιατί το μπέικον και τα τυριά είναι ήδη αλμυρά)
Μυστικό:
Η καρμπονάρα δεν θέλει κρέμα! Η κρεμώδης υφή προέρχεται από τους κρόκους των αυγών και τα τυριά.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Βράζουμε τα ζυμαρικά σε άφθονο αλατισμένο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας (να μείνουν λίγο al dente).
- Σε μεγάλο τηγάνι, χωρίς λάδι (το μπέικον θα βγάλει το λίπος του), σοτάρουμε το μπέικον σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει τραγανό. Αν χρειάζεται, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο.
- Σε ένα μπολ, χτυπάμε τους κρόκους με την παρμεζάνα και το πεκορίνο. Προσθέτουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.
- Όταν τα ζυμαρικά είναι έτοιμα, τα σουρώνουμε και κρατάμε λίγο από το νερό του βρασμού (περίπου 1/2 φλιτζάνι).
- Ρίχνουμε τα ζυμαρικά στο τηγάνι με το μπέικον και ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά, εκτός φωτιάς ή σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το μείγμα αυγών-τυριών, ανακατεύοντας γρήγορα ώστε να δημιουργηθεί η κρεμώδης σάλτσα (χωρίς να ψηθούν τα αυγά). Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο από το νερό του βρασμού για πιο απαλή υφή.
- Σερβίρουμε αμέσως, με έξτρα τριμμένη παρμεζάνα και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Καλή όρεξη!
Τα οράματα – oramata.gr
