Γεμιστά στο φούρνο με ρύζι, σταφίδες και κουκουνάρι

Μαγειρεύουμε γεμιστά στο φούρνο με ρύζι, σταφίδες και κουκουνάρι. Ένα υπέροχο γευστικότατο πιάτο που μας έρχεται από την Πόλη και είναι πεντανόστιμο.

Για να φτιάξουμε γεμιστά στο φούρνο με ρύζι, σταφίδες και κουκουνάρι θα χρειαστούμε τα παρακάτω υλικά:

Υλικά:

Ρύζι κίτρινο για πιλάφι
7-8 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κύβο λαχανικών ή κοτόπουλο ή 1 κ.σ. νοστιμιά
4 κανονικές ώριμες ντομάτες
4 πιπεριές της αρεσκείας μας
2 μελιτζάνες φλάσκες
4 κολοκυθάκια
2-3 σκελίδες σκόρδο
3 μέτρια κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα ή περασμένα στον τρίφτη
½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο ή 4-5 κ.σ. ξερό
1 κ.γ. πάπρικα καπνιστή
¼ κ.γ. κάρυ
½ κ.γ. ρίγανη & θυμάρι
το χυμό από τις ντομάτες
1 κ.σ. πελτέ
100 γρ. σταφίδες ξανθές
50 γρ. κουκουνάρι
3-4 μέτριες πατάτες
Αλάτι
Ζάχαρη καστανή
Πιπέρι

Εκτέλεση:

Ξεκινάμε την προετοιμασία για το φαγητό μας αδειάζοντας σε ένα μπολ τη σάρκα από τις ντομάτες και τις τρίβουμε στο χοντρό μέρος του τρίφτη ή στο μούλτι. Σε ένα άλλο μπολ αδειάζουμε το εσωτερικό από τις πιπεριές, κολοκύθια και μελιτζάνες τις οποίες τις έχουμε κόψει στα δύο οριζόντια. Τρίβουμε ή ψιλοκόβουμε τη σάρκα τους αφαιρώντας τους σπόρους από τις πιπεριές. Στη συνέχεια καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Σε ένα μικρό μπολ βάζουμε τις σταφίδες μας με λίγο νερό να φουσκώσουν. Βάζουμε στην εστία της κουζίνας ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι να κάψει, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε κρεμμύδια και σκόρδο προσθέτοντας το αλάτι και τη ζάχαρη. Περιμένουμε να καραμελώσουν και προσθέτουμε τα υπόλοιπα ψιλοκομμένα λαχανικά μας, τις σταφίδες και το κουκουνάρι.

Προσθέτουμε τα μπαχαρικά και μυρωδικά μας και αφήνουμε να σοταριστούν όλα μαζί για μερικά λεπτά. Ρίχνουμε τα 2/3 από το χυμό ντομάτας, ανακατεύουμε ελαφρά να πάει παντού και προσθέτουμε το ρύζι μας αφού το έχουμε πλύνει και στραγγίσει πρώτα. Κατεβάζουμε από την εστία το τηγάνι και αρχίζουμε να γεμίζουμε τα λαχανικά μας αφήνοντας λίγο κενό για να μην φύγει η γέμιση.

Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες μας μέσα στο τηγάνι από την γέμιση. Αλατοπιπερώνουμε και τις τοποθετούμε ανάμεσα στα γεμιστά μας. Ρίχνουμε στο ταψί μας τον υπόλοιπο χυμό ντομάτας, λίγο ελαιόλαδο από πάνω στα λαχανικά μας και νερό μέχρι την μέση. Τοποθετούμε το ταψί μας σε προθερμασμένο φούρνο στους 200^ο και ψήνουμε για 1 ώρα περίπου μέχρι να γίνει το ρύζι και να πάρουν ένα ωραίο χρώμα τα λαχανικά μας. Αν το ρύζι δεν είναι έτοιμο σκεπάζουμε το ταψί με λίγο αλουμινόχαρτο ώστε να μην καούν στο πάνω μέρος. Επίσης αν χρειαστεί προσθέτουμε ελάχιστο νερό κατά το ψήσιμο.