Για το φύλλο
500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
250–280 ml χλιαρό νερό
2 κουταλιές ελαιόλαδο
1 κουταλιά ξίδι
1/2 κουταλάκι αλάτι
λίγο αλεύρι για το άνοιγμα
Για τη γέμιση
500 γρ. φέτα
200 γρ. ανθότυρο
2 αυγά
100 ml γάλα
2 κουταλιές γιαούρτι
2 κουταλιές ελαιόλαδο
πιπέρι
Εκτέλεση
Βάλε το αλεύρι σε λεκάνη και πρόσθεσε το αλάτι. Κάνε μια λακκούβα και ρίξε το νερό, το ελαιόλαδο και το ξίδι.
Ζύμωσε για περίπου 8–10 λεπτά, μέχρι να γίνει μια μαλακή και ελαστική ζύμη.
Σκέπασε τη ζύμη και άφησέ την να ξεκουραστεί για 30–40 λεπτά.
Χώρισέ την σε 6–8 μπαλάκια.
Άνοιξε κάθε μπαλάκι με πλάστη σε πολύ λεπτό φύλλο, χρησιμοποιώντας λίγο αλεύρι για να μην κολλάει.
Ανακάτεψε τη φέτα, το ανθότυρο, τα αυγά, το γάλα, το γιαούρτι, το ελαιόλαδο και το πιπέρι.
Λάδωσε ένα στρογγυλό ταψί. Βάλε 3–4 φύλλα στη βάση, λαδώνοντας ελαφρά ανάμεσα στα φύλλα.
Άπλωσε όλη τη γέμιση.
Κάλυψε με τα υπόλοιπα 3–4 χειροποίητα φύλλα, λαδώνοντας τα ενδιάμεσα.
Γύρισε τις άκρες προς τα μέσα και τσαλάκωσε ελαφρά το τελευταίο φύλλο, ώστε να δημιουργηθούν οι φουσκωμένες, τραγανές κορυφές που φαίνονται στη φωτογραφία.
Ράντισε με λίγο ελαιόλαδο και χάραξε την πίτα.
Ψήσε στους 180°C στις αντιστάσεις για περίπου 50–60 λεπτά, μέχρι να γίνει βαθιά χρυσαφένια.
Μυστικό για να μοιάζει περισσότερο με τη φωτογραφία: μην ανοίξεις τα φύλλα υπερβολικά λεπτά. Θέλουμε χειροποίητο, ελαφρώς πιο χοντρό φύλλο και αρκετή τυρένια γέμιση, ώστε η πίτα να βγει παχιά και αφράτη.
Συνταγή για τυρόπιτα με σπιτικό φύλλο
