Συνταγή για ζυμάρι brioche

Ζυμάρι brioche

Αφράτο, μαλακό και βουτυράτο ζυμάρι για σπιτικά brioche! Ιδανικό για γλυκά και αλμυρά σάντουιτς!

Υλικά

• 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (ή και λίγο παραπάνω)
• 7 γρ. ξηρή μαγιά (ή 20 γρ. νωπή)
• 60 γρ. ζάχαρη
• 1 κ.γ. αλάτι
• 250 ml χλιαρό γάλα
• 2 μεγάλα αυγά (1 για τη ζύμη, 1 για επάλειψη)
• 100 γρ. βούτυρο αγελάδος (σε θερμοκρασία δωματίου)

Προαιρετικά για επάλειψη:

• 1 κ.σ. γάλα
• λίγη ζάχαρη (για πασπάλισμα)
• σουσάμι ή χοντρή ζάχαρη

Εκτέλεση

1. Σε ένα μπολ διαλύουμε τη μαγιά στο χλιαρό γάλα με 1 κ.γ. ζάχαρη. Αφήνουμε για 5-10 λεπτά, μέχρι να αφρίσει.
2. Σε μεγάλο μπολ βάζουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι, τα αυγά και το μείγμα της μαγιάς. Ζυμώνουμε μέχρι να αρχίσει να σχηματίζεται η ζύμη.
3. Προσθέτουμε σταδιακά το μαλακό βούτυρο και συνεχίζουμε το ζύμωμα για 8-10 λεπτά, μέχρι να έχουμε μια λεία, ελαστική ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια.
4. Σκεπάζουμε τη ζύμη με πετσέτα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 1-1,5 ώρα, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
5. Ξεφουσκώνουμε ελαφρά και τη χωρίζουμε σε ίσα κομμάτια (π.χ. 8-12). Πλάθουμε μπαλάκια και τα τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα.
6. Σκεπάζουμε ξανά και αφήνουμε για 45-60 λεπτά, να φουσκώσουν.
7. Αλείφουμε με χτυπημένο αυγό (ή γάλα) και πασπαλίζουμε με ζάχαρη ή σουσάμι, αν θέλουμε.
8. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 15-20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν όμορφα.

Μυστικά

• Χρησιμοποιήστε φρέσκια μαγιά για καλύτερο φούσκωμα.
• Το γάλα πρέπει να είναι χλιαρό (όχι καυτό), για να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
• Το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου βοηθάει στη σωστή υφή της ζύμης.
• Μην παραλείψετε το δεύτερο φούσκωμα – κάνει τα brioche πιο αφράτα.
• Αν θέλετε πιο γλυκά, μπορείτε να αυξήσετε λίγο τη ζάχαρη (έως 80-100 γρ.).
• Δοκιμάστε να γεμίσετε τα brioche με πραλίνα, μαρμελάδα ή τυρί για ακόμα πιο νόστιμα αποτελέσματα!

Καλή επιτυχία!

Οράματα – oramata.gr