αρωματικό, φρέσκο & πεντανόστιμο!
ΥΛΙΚΑ (για 4-5 μερίδες)
Για τα νιόκι:
- 1 κιλό πατάτες (αλευρώδεις)
- 250-300 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
- 1 αυγό
- 1 κ.γ. αλάτι
- 1/4 κ.γ. μοσχοκάρυδο
- Λίγο αλεύρι για το πασπάλισμα
Για το πέστο βασιλικού:
- 2 ματσάκια βασιλικό φρέσκο
- 60 γρ. κουκουνάρι (ή καρύδια)
- 60 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
- 50 γρ. πεκορίνο ή γραβιέρα (προαιρετικά)
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 100-120 ml ελαιόλαδο
- Αλάτι & πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Βράζουμε τις πατάτες με τη φλούδα σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν.
- Τις σουρώνουμε, τις ξεφλουδίζουμε και τις πολτοποιούμε όσο είναι ακόμα ζεστές.
- Προσθέτουμε το αυγό, το αλάτι, το μοσχοκάρυδο και σταδιακά το αλεύρι, ζυμώνοντας απαλά μέχρι να γίνει μια μαλακή ζύμη.
- Χωρίζουμε τη ζύμη σε κομμάτια και πλάθουμε μακριά κορδόνια.
- Κόβουμε μικρά κομμάτια (νιόκι) και τα πιέζουμε ελαφρά με ένα πιρούνι για τις χαρακτηριστικές γραμμές.
- Τα τοποθετούμε σε αλευρωμένο δίσκο.
- Για το πέστο: Βάζουμε στο μπλέντερ το βασιλικό, το κουκουνάρι, το σκόρδο και χτυπάμε.
- Προσθέτουμε την παρμεζάνα και το πεκορίνο, αλάτι, πιπέρι και σταδιακά το ελαιόλαδο, μέχρι να γίνει μια κρεμώδης σάλτσα.
- Βράζουμε τα νιόκι σε άφθονο αλατισμένο νερό. Όταν ανέβουν στην επιφάνεια, τα βράζουμε για 1-2 λεπτά ακόμα και τα σουρώνουμε.
- Ανακατεύουμε τα νιόκι με το πέστο, προσθέτοντας λίγο από το νερό του βρασμού αν χρειάζεται.
- Σερβίρουμε με επιπλέον παρμεζάνα και λίγα φύλλα βασιλικού.
Συμβουλή:
Μην δουλέψετε πολύ τη ζύμη των νιόκι, για να μείνουν απαλά και αφράτα!
Συνοδεύουν υπέροχα!
- Πράσινη σαλάτα με ρόκα
- Ντοματίνια κονφί
- Ψητά λαχανικά
Συνταγές για σπιτική μαγειρική – oramata.gr
Καλή όρεξη! ♡
