Αφαιρούμε τα πρώτα φύλλα του λάχανου. Το κόβουμε σταυρωτά και κόβουμε το σκληρό κοτσάνι του. Ή κάνουμε μια τρύπα στο κέντρο αφαιρώντας κυκλικά το σκληρό κοτσάνι του (με όποιο τρόπο συνηθίζετε) .

Γεμίζουμε τη βαθιά κατσαρόλα με νερό μέχρι τη μέση και λίγο αλάτι και τη βάζουμε στην εστία,να πάρει βράση.

Μόλις αρχίσει να βράζει ,βάζουμε τα φύλλα (έχουμε χωρίσει το λάχανο σε 4 μέρη)και υπολογίζουμε 5 -7 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Με τρυπητή κουτάλα στραγγίζουμε τα φύλλα και τα τοποθετούμε πάνω στη πιατέλα να κρυώσουν. Μόλις κρυώσουν ξεχωρίζουμε αυτά που θα κάνουμε τους ντολμάδες από τα σκληρά κοντά που θα βάλουμε στον πάτο της κατσαρόλας.

Ξεπλένουμε με νερό πολύ καλά το ρύζι και το σουρώνουμε να στραγγίξει καλά.

Τρίβουμε τα κρεμμύδια στο τρίφτη ή στο μπλέντερ και τα ξεβγαζουμε με νερό . Μετά τα στραγγίζουμε. Για πιο ελαφριά γεύση αν δε το επιθυμείτε παραβλέψετε αυτό το βήμα.

Ψιλοκόβουμε όλα τα πλυμένα μυρωδικά. Αφαιρούμε τα σκληρά μέρη από τα κλωνάρια. Αν χρησιμοποιήσουμε ξερό δυόσμο 1 κουταλάκι και βασιλικό 1/2 κουταλάκι βάζουμε, γιατί δίνουν πιο δυνατό άρωμα και γεύση από τα φρέσκα.

Ενώνουμε ρύζι ,κρεμμύδια ,μυρωδικά, με το κιμά προσθέτουμε αλάτι,πιπέρι,2-3 κουταλιές ελαιόλαδο και 2 κουταλιές σπιτική σάλτσα ντομάτας(το μικρό μου μυστικό)

Ζυμώνουμε καλά να ενσωματωθούν όλα τα υλικά .

Απλώνουμε σε ένα μεγάλο πιάτο, το φύλλο του λάχανου,κόβοντας κατά μήκος λίγο από το σκληρό μέρος του και βάζουμε μια κουταλιά γέμισης γυρίζοντας πρώτα τα πλαϊνά φύλλα και ρολάροντας τυλίγουμε τον ντολμα.Ανάλογα με το μέγεθος των φύλλων βάζουμε και τη ανάλογη γέμιση.

Τοποθετούμε στο πάτο της κατσαρόλας χοντρά κομμάτια λάχανου που δε θα τα χρειαστούμε στο τύλιγμα. Απλώνουμε πάνω τους τα ντολμαδάκια που φτιάξαμε.Αν μας έχουν μείνει λεπτά μικρά φύλλα σκεπάζουμε με αυτά τους ντολμάδες .

Τέλος προσθέτουμε 1 ποτήρι νερό και λίγο αλάτι. Για να μη φουσκώσουν πολύ τα σκεπάζουμε με ένα πιάτο που δε σπάει στο βρασμό. Αφήνουμε να βράσουν 45 λεπτά σε μέτρια θερμοκρασία.Μετά αφαιρούμε το πιάτο προσεκτικά μη καούμε.Αν έχει πιει όλο το ζουμάκι προσθέτουμε λίγο νεράκι ακόμη και το υπόλοιπο ελαιόλαδο.

Σε αυτή τη φάση προσθέτουμε το χυμό λεμονιού.Ανακινούμε τη κατσαρόλα να πάει παντού και να ενωθεί με το ζουμάκι. Αφήνουμε 10 λεπτά να σιγοβράσει χαμηλώνοντας την εστία.

Μπορούμε να φτιάξουμε πηκτή κρεμούλα και να γίνουν οι λαχανοντολμάδες μας αξέχαστοι από όσους τους δοκιμάσουν. Βγάζουμε προσεκτικά ζουμάκι από τη κατσαρόλα πιάνοντας με μια πετσέτα το καπάκι και γέρνοντας τη κατσαρόλα, ρίχνουμε λίγο σε ένα μπωλ.Κατόπιν σε ένα σέικερ βάζουμε το ζουμάκι, το κορν φλαουρ και λίγο νερό αν δεν καταφέραμε να βγάλουμε ζωμό. Αναλογία περίπου στο ένα φλιτζάνι 200ml ζουμί – νερό- βάζουμε δύο τρεις κουταλιές κορν Φλάουερ, ελάχιστο αλάτι ,χτυπάμε σιγά σιγά και ρίχνουμε στο φαγητό ανακινώντας τη κατσαρόλα να ενσωματωθεί με τους ντολμάδες και να πήξει. Κλείνουμε την εστία.