Ρύζι με Λαχανικά ♡

Ελαφρύ, υγιεινό και πεντανόστιμο!

Υλικά

• 1 φλιτζάνι ρύζι (καρολίνα ή μπασμάτι)
• 2 φλιτζάνια ζωμό ή νερό
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 καρότο σε κύβους
• 1 κολοκυθάκι σε κύβους
• 1 πιπεριά κόκκινη σε κύβους
• 1/2 φλιτζάνι αρακά (φρέσκο ή κατεψυγμένο)
• 2 ντομάτες τριμμένες (ή 1 κ.σ. πελτέ διαλυμένο)
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι & πιπέρι (κατά προτίμηση)
• 1 κ.γ. αποξηραμένη ρίγανη ή θυμάρι

Εκτέλεση

1. Σε μια κασαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει.
2. Προσθέτουμε το καρότο και το κολοκυθάκι και τα σοτάρουμε για 5-6 λεπτά.
3. Ρίχνουμε την πιπεριά και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 2-3 λεπτά ακόμα.
4. Προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες, τον αρακά, αλάτι, πιπέρι και ρίγανη. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να σιγοβράσουν για 10 λεπτά.
5. Ρίχνουμε το ρύζι και ανακατεύουμε καλά.
6. Προσθέτουμε τον ζωμό ή το νερό, δοκιμάζουμε για αλάτι και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά, μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά.
7. Αποσύρουμε από τη φωτία και αφήνουμε το φαγητό να σταθεί για 5 λεπτά πριν σερβίρουμε.

Μυστικά

• Χρησιμοποιήστε φρέσκα λαχανικά για πιο πλούσια γεύση.
• Μπορείτε να προσθέσετε μπρόκολο, μανιτάρια ή μπιζέλια.
• Για πιο έντονη γεύση, προσθέστε λίγο κύμινο ή πάπρικα.
• Μην ανακατεύετε συχνά το ρύζι, για να μη γίνει λασπώδες.
• Αφήστε το φαγητό να σταθεί, ώστε να απορροφήσει τα αρώματα.

Ένα υγιεινό πιάτο για όλη την οικογένεια! ♡

Οράματα – oramata.gr