Συνταγή για σπιτικό ριζότο με μανιτάρια

Ριζότο με μανιτάρια

Ένα κρεμώδες, αρωματικό και πεντανόστιμο ριζότο που θα σας ταξιδέψει με την υπέροχη γεύση του και το άρωμα των μανιταριών!

Υλικά

Για το ριζότο:

• 300 γρ. ρύζι αρμπόριο ή καρναρόλι
• 500 γρ. μανιτάρια (λευκά ή πορτομπέλο), σε φέτες
• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 50 γρ. βούτυρο
• 100 ml λευκό κρασί (προαιρετικά)
• 1 λίτρο ζωμό λαχανικών ή κοτόπουλου, ζεστό
• 100 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
• Αλάτι, πιπέρι

Για το τελείωμα:

• 50 γρ. παρμεζάνα, επιπλέον
• 1 κ.σ. βούτυρο
• Φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο

Εκτέλεση

1. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και το βούτυρο σε μια πλατιά κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει.
2. Προσθέτουμε το σκόρδο και τα μανιτάρια και τα σοτάρουμε για 5-7 λεπτά, μέχρι να βγάλουν τα υγρά τους και να ροδίσουν.
3. Ρίχνουμε το ρύζι και το ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά, ώστε να γυαλίσει.
4. Σβήνουμε με το λευκό κρασί (αν βάλουμε) και αφήνουμε να εξατμιστεί.
5. Προσθέτουμε σιγά-σιγά τον ζεστό ζωμό, μία κουταλιά κάθε φορά, ανακατεύοντας συνεχώς. Συνεχίζουμε τη διαδικασία μέχρι να απορροφηθεί ο ζωμός και να γίνει το ρύζι κρεμώδες (περίπου 18-20 λεπτά).
6. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε την παρμεζάνα, το υπόλοιπο βούτυρο, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά.
7. Σκεπάζουμε το ριζότο για 2-3 λεπτά και το αφήνουμε να σταθεί.
8. Σερβίρουμε αμέσως, πασπαλίζουμε με επιπλέον παρμεζάνα και φρέσκο μαϊντανό.

Μυστικά

• Χρησιμοποιήστε ρύζι αρμπόριο ή καρναρόλι, γιατί δίνει την ιδανική κρεμώδη υφή.
• Ο ζεστός ζωμός είναι πολύ σημαντικός. Τον προσθέτετε σταδιακά και όχι όλο μαζί.
• Ανακατεύετε συνεχώς, για να απελευθερωθεί το άμυλο του ρυζιού και να γίνει κρεμώδες το ριζότο.
• Μην παραλείψετε το κρασί, δίνει βάθος στη γεύση και υπέροχο άρωμα.
• Χρησιμοποιήστε φρέσκα μανιτάρια για καλύτερο αποτέλεσμα και πιο έντονη γεύση.
• Σερβίρετε αμέσως, γιατί το ριζότο θέλει να καταναλώνεται ζεστό.

Καλή επιτυχία!

Συνταγές στα Οράματα – oramata.gr