Νουά με πουρέ γλυκοπατάτας
Νουά με πουρέ γλυκοπατάτας
Αρωματικό, ζουμερό και απλά υπέροχο! Η γλυκιά γεύση της γλυκοπατάτας δένει τέλεια με το νουά!
ΥΛΙΚΑ
- 500 γρ. νουά (μοσχαρίσιο φιλέτο από το κέντρο)
- 2 μέτριες γλυκοπατάτες (περίπου 500 γρ.)
- 50 γρ. βούτυρο
- 100 ml κρέμα γάλακτος (ή γάλα πλήρες)
- 1 κ.γ. αλάτι
- 1/2 κ.γ. μαύρο πιπέρι
- 1 κ.σ. ελαιόλαδο
- 2 κ.σ. θυμάρι (φρέσκο ή ξερό)
- 1 σκελίδα σκόρδο (προαιρετικά)
- 1 πρέζα μοσχοκάρυδο (στον πουρέ)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Προετοιμάζουμε τον πουρέ: Καθαρίζουμε και κόβουμε τις γλυκοπατάτες σε κομμάτια. Τις βράζουμε σε αλατισμένο νερό για 15-20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
- Τις σουρώνουμε και τις πολτοποιούμε με το βούτυρο, την κρέμα γάλακτος, το αλάτι, το πιπέρι και μια πρέζα μοσχοκάρυδο. Διατηρούμε ζεστό.
- Ετοιμάζουμε το νουά: Αλατοπιπερώνουμε το κρέας και το σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά με το ελαιόλαδο, 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά, για να πάρει χρώμα. Προσθέτουμε το θυμάρι και το σκόρδο (αν χρησιμοποιούμε) και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 3-5 λεπτά, ανάλογα με το πάχος και το ψήσιμο που προτιμάμε.
- Αφήνουμε το κρέας να ξεκουραστεί για 5 λεπτά, το κόβουμε σε φέτες και σερβίρουμε με τον πουρέ.
ΜΥΣΤΙΚΑ
- Για πιο τρυφερό νουά, μην το ψήσετε παραπάνω από medium rare (εσωτερική θερμοκρασία 55-60°C).
- Η γλυκοπατάτα δίνει φυσική γλύκα και βελούδινη υφή στον πουρέ. Μπορείτε να προσθέσετε και λίγο βούτυρο καρυδιού για πιο έντονη γεύση.
- Το φρέσκο θυμάρι απογειώνει το άρωμα του κρέατος.
- Αν θέλετε πιο ελαφρύ πιάτο, μειώστε το βούτυρο και την κρέμα και χρησιμοποιήστε λίγο γάλα.
Ένας συνδυασμός που αξίζει!
Όραματα – oramata.gr
