Καρμπονάρα
Αυθεντική, κρεμώδης και απίθανη γεύση! ♡
Υλικά
- 400 γρ. σπαγγέτι (ή άλλο ζυμαρικό της αρεσκείας σας)
- 150 γρ. πανσέτα ή guanciale (αυθεντική συνταγή) – σε κύβους (ή μπέικον, αν δεν βρίσκετε)
- 4 κρόκοι αυγών (προτιμήστε φρέσκα)
- 100 γρ. τριμμένη παρμεζάνα (ή pecorino romano)
- 1 κ.σ. ελαιόλαδο (προαιρετικά)
- Αλάτι (προσοχή, γιατί η πανσέτα και το τυρί είναι αλμυρά)
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Εκτέλεση
- Βράστε τα ζυμαρικά σε άφθονο αλατισμένο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
- Σε ένα μεγάλο τηγάνι, σοτάρετε την πανσέτα (ή το μπέικον) σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει τραγανή και να βγάλει το λίπος της.
- Σε ένα μπολ, χτυπήστε τους κρόκους των αυγών με την παρμεζάνα (ή pecorino) και αρκετό φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Ανακατέψτε καλά μέχρι να γίνει ένα κρεμώδες μείγμα.
- Όταν τα ζυμαρικά είναι έτοιμα, κρατήστε περίπου 1 φλιτζάνι από το νερό τους και στραγγίξτε τα.
- Ρίξτε τα ζυμαρικά στο τηγάνι με την πανσέτα και ανακατέψτε για λίγο, σε χαμηλή φωτιά.
- Αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέστε το μείγμα αυγών, ανακατεύοντας συνεχώς, ώστε να δέσει η σάλτσα χωρίς να ψηθούν τα αυγά (η θερμότητα των ζυμαρικών είναι αρκετή).
- Αν χρειάζεται, προσθέστε λίγο από το νερό των ζυμαρικών για πιο κρεμώδη υφή.
- Σερβίρετε αμέσως, με έξτρα πιπέρι και παρμεζάνα από πάνω.
- Απολαύστε την αυθεντική ιταλική γεύση!
Μυστικά
- Χρησιμοποιήστε αυγά σε θερμοκρασία δωματίου για πιο ομοιόμορφο αποτέλεσμα.
- Αποφύγετε το κανονικό μπέικον, αν θέλετε την αυθεντική γεύση. Η πανσέτα ή το guanciale κάνουν τη διαφορά.
- Μην προσθέτετε κρέμα γάλακτος. Η κρεμώδης υφή έρχεται από τα αυγά και το τυρί.
- Χρησιμοποιήστε φρεσκοτριμμένο πιπέρι, όχι έτοιμο.
- Αν η σάλτσα είναι πολύ πηχτή, προσθέστε λίγο νερό από τα ζυμαρικά.
- Για πιο έντονη γεύση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο pecorino (αν σας αρέσει η πιο πικάντικη γεύση).
Συνταγές στα Οράματα – oramata.gr Καλή επιτυχία! ♡