Ποντιακή πίτα Περέκ στο τηγάνι
Παραδοσιακή ποντιακή συνταγή, τραγανό φύλλο, ζουμερή γέμιση και απίστευτη γεύση!
Υλικά
Για τη ζύμη:
- 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κ.γ. αλάτι
- 300 ml χλιαρό νερό
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
Για τη γέμιση:
- 400 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος ή χοιρινός
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά
- 1/2 κ.γ. πιπέρι
- 1/2 κ.γ. κύμινο (προαιρετικά)
- 1/2 κ.γ. αλάτι
- 1/2 φλ. μαϊντανός, ψιλοκομμένος
Για το τηγάνισμα:
- Ελαιόλαδο (όσο χρειαστεί)
- ή βούτυρο (προαιρετικά)
Εκτέλεση
- Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το αλάτι, το νερό και το ελαιόλαδο και ζυμώνουμε μια μαλακή ζύμη. Την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
- Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε τον κιμά και τον μαγειρεύουμε μέχρι να αλλάξει χρώμα.
- Ρίχνουμε την πάπρικα, το κύμινο (αν βάλουμε), το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά και στο τέλος προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει.
- Χωρίζουμε τη ζύμη σε 4-5 μπαλάκια και ανοίγουμε λεπτά φύλλα (σαν πίτες).
- Στο ένα φύλλο απλώνουμε τη γέμιση, σκεπάζουμε με άλλο φύλλο και πιέζουμε τις άκρες.
- Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι και ρίχνουμε λίγο λάδι. Ψήνουμε την πίτα σε μέτρια φωτιά, μέχρι να ροδίσει από τη μία πλευρά. Τη γυρίζουμε προσεκτικά και ψήνουμε και από την άλλη, μέχρι να γίνει τραγανή και χρυσαφένια.
Μυστικά
- Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και ελαστική, για να ανοίγει εύκολα σε λεπτά φύλλα.
- Αν θέλετε πιο τραγανό αποτέλεσμα, μπορείτε να ανοίξετε τα φύλλα λίγο πιο λεπτά.
- Η γέμιση δεν πρέπει να είναι πολύ υγρή, για να μη μουλιάσει η πίτα.
- Μπορείτε να προσθέσετε λίγο τριμμένο τυρί (κεφαλοτύρι ή φέτα) στη γέμιση για πιο πλούσια γεύση.
- Αν δεν έχετε αντικολλητικό τηγάνι, χρησιμοποιήστε καλό τηγάνι με χοντρό πάτο.
- Σερβίρεται ζεστή, κομμένη σε κομμάτια. Ταιριάζει υπέροχα με γιαούρτι ή φρέσκια σαλάτα.
Καλή επιτυχία!
Οράματα – oramata.gr