Συνταγή για μαγειρίτσα με τέλεια γεύση

Μαγειρίτσα

Παραδοσιακή, νόστιμη και αρωματική για το Πασχαλινό τραπέζι! ♡

Υλικά

• 1 συκωταριά αρνίσια (καθαρισμένη, σε κομμάτια)
• 1 κεφαλάκι (ή 1,5 κιλό) αρνίσια (καθαρισμένα και κομμένα)
• 1 κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
• 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια (ψιλοκομμένα)
• 2 καρότα (σε ροδέλες)
• 1 ματσάκι άνηθο (ψιλοκομμένο)
• 1 ματσάκι μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
• 1 μαρούλι (τα φύλλα του, ψιλοκομμένα)
• 1 φλ. ρύζι για σούπα
• Χυμός από 1 λεμόνι
• Ελαιόλαδο (περίπου 4-5 κ.σ.)
• Αλάτι, πιπέρι
• (και λίγα ντοματάκια, προαιρετικά)

Εκτέλεση

1. Καθαρίζουμε καλά τη συκωταριά και το κεφαλάκι. Τα πλένουμε και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
2. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε τη συκωταριά, το κεφαλάκι, το κρεμμύδι, τα καρότα και αρκετό νερό. Βράζουμε για περίπου 1,5 ώρα, ξαφρίζοντας από την επιφάνεια.
3. Όταν είναι έτοιμα, τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα ψιλοκόβουμε.
4. Σουρώνουμε τον ζωμό και τον ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε το ρύζι και βράζουμε για 15-20 λεπτά.
5. Ρίχνουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια, το μαρούλι, τον άνηθο και τον μαϊντανό. Προσθέτουμε το κρέας που ψιλοκόψαμε και ανακατεύουμε.
6. Αλατοπιπερώνουμε και στο τέλος ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού. Αφήνουμε 5 λεπτά να πάρει μια βράση και αποσύρουμε από τη φωτιά.
7. Σερβίρουμε ζεστή, με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και λίγο επιπλέον λεμόνι, αν θέλουμε.

Μυστικά

• Καθαρίστε πολύ καλά τη συκωταριά και το κεφαλάκι, αφαιρώντας τις μεμβράνες και τα περιττά λίπη.
• Μην βράσετε το κεφαλάκι μαζί με τη συκωταριά από την αρχή, γιατί απαιτεί περισσότερο χρόνο.
• Για πιο πλούσια γεύση, μπορείτε να προσθέσετε λίγα ντοματάκια (γύρω στα 2-3) στον ζωμό.
• Το μαρούλι δίνει την παραδοσιακή γεύση και ελαφριά οξύτητα. Μην το παραλείψετε!
• Χρησιμοποιήστε φρέσκα και ποιοτικά υλικά, ειδικά το αρνίσιο κεφαλάκι και τη συκωταριά.
• Αν θέλετε πιο πηχτή σούπα, μπορείτε να βάλετε λίγο παραπάνω ρύζι ή να αφήσετε τη μαγειρίτσα να βράσει λίγο περισσότερο.

Οράματα – oramata.gr Καλή επιτυχία! ♡