Συνταγή για φρικασέ σε πήλινο σκεύος

Φρικασέ

Παραδοσιακό αγιορείτικο φαγητό με πλούσια γεύση και αρώματα!

Υλικά

Για το κρέας:

• 1 κιλό αρνί (κατσίκι) σε κομμάτια (ή κατσικάκι)
• 1/2 φλ. ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1/2 φλ. λευκό κρασί
• 1 κ.σ. ξύδι
• 1 φύλλο δάφνης
• 1 κ.γ. ρίγανη
• Αλάτι, πιπέρι

Για τη σάλτσα:

• 1 κιλό μικρά κρεμμυδάκια (ή 500 γρ. ξερά κρεμμύδια κομμένα)
• 1/2 φλ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 1/2 φλ. νερό ή ζωμό
• Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

1. Κόβουμε το κρέας σε μερίδες και το αλατοπιπερώνουμε.
2. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ροδίζουμε το κρέας από όλες τις πλευρές. Το βγάζουμε και το αφήνουμε στην άκρη.
3. Στο ίδιο λάδι σωτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε τον πελτέ και ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά.
4. Σβήνουμε με το κρασί και το ξύδι, ξύνουμε τον πάτο της κατσαρόλας και αφήνουμε να εξατμιστεί.
5. Ρίχνουμε το κρέας ξανά στην κατσαρόλα, προσθέτουμε τη δάφνη, τη ρίγανη, αλάτι, πιπέρι και νερό ή ζωμό.
6. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 1,5-2 ώρες, μέχρι το κρέας να μαλακώσει.
7. Προσθέτουμε τα μικρά κρεμμυδάκια και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για ακόμη 30-40 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα.
8. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο νερό. Σερβίρουμε ζεστό, με ψωμί ή πατάτες.

Μυστικά

• Χρησιμοποιήστε αρνί ή κατσικάκι με κόκαλο για πιο πλούσια γεύση.
• Το ξύδι και το κρασί βοηθούν να μαλακώσει το κρέας και δίνουν ξεχωριστό άρωμα.
• Τα μικρά κρεμμυδάκια είναι το μυστικό της αυθεντικής φρικασέ. Αν δεν τα βρείτε, χρησιμοποιήστε γλυκά κρεμμύδια.
• Μην βιάζεστε στο ψήσιμο. Το αργό μαγείρεμα κάνει τη διαφορά.
• Μπορείτε να προσθέσετε λίγη πάπρικα ή καυτερή πιπεριά για πιο έντονη γεύση.
• Σερβίρεται ιδανικά με φρέσκο ψωμί ή πουρέ πατάτας.

Συνταγές στα Οράματα – oramata.gr