Χοιρινό λεμονάτο με μουστάρδα
Υλικά
- 1 κιλό χοιρινό (σπάλα ή λαιμός) σε μερίδες
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 μεγάλο κρεμμύδι
- 3 σκελίδες σκόρδο
- 200 ml λευκό κρασί (προαιρετικά)
- Χυμό από 2 λεμόνια
- 1 κ.σ. ξύσμα λεμονιού
- 2 κ.σ. μουστάρδα απαλή ή Dijon
- 1 κ.σ. μουστάρδα με κόκκους (προαιρετικά)
- 500 ml ζωμό κρέατος ή νερό
- Αλάτι & πιπέρι
- 1 κ.γ. ρίγανη
- 1 κ.γ. θυμάρι
- 1 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
- 1 κ.γ. μέλι (προαιρετικά)
Εκτέλεση
- Αλατοπιπερώνουμε το χοιρινό και το αφήνουμε λίγα λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.
- Σε μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρέας σε δυνατή φωτιά, μέχρι να ροδίσει καλά από όλες τις πλευρές. Το βγάζουμε προσωρινά.
- Στην ίδια κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να γυαλίσει και προσθέτουμε το σκόρδο. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε 2–3 λεπτά να εξατμιστεί.
- Επιστρέφουμε το κρέας στην κατσαρόλα και προσθέτουμε το ζωμό, τη ρίγανη και το θυμάρι. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 60–70 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει.
- Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τον χυμό λεμονιού, το ξύσμα, τις μουστάρδες και το μέλι (αν χρησιμοποιήσουμε).
- Προσθέτουμε το μείγμα στην κατσαρόλα και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 15–20 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα.
- Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε με αλάτι και πιπέρι.
- Πασπαλίζουμε με φρέσκο μαϊντανό και σερβίρουμε ζεστό.
Μυστικά
- Χρησιμοποιούμε χοιρινό λαιμό ή σπάλα, γιατί παραμένει ζουμερό και μαλακό στο σιγανό μαγείρεμα.
- Ο συνδυασμός απαλής μουστάρδας με μουστάρδα κόκκους δίνει πιο πλούσια γεύση και ωραία υφή στη σάλτσα.
- Το ξύσμα λεμονιού ενισχύει το άρωμα και κάνει τη σάλτσα πιο μυρωδάτη.
- Σιγοβράσιμο σε χαμηλή φωτιά για αρκετή ώρα δίνει τρυφερό κρέας και βελούδινη σάλτσα.
- Αν θέλουμε πιο πηχτή σάλτσα, αφήνουμε την κατσαρόλα ξεσκέπαστη τα τελευταία 10 λεπτά.
- Ταιριάζει ιδανικά με ρύζι, πουρέ πατάτας ή φρέσκες τηγανητές πατάτες.
- Μπορούμε να προσθέσουμε λίγη κρέμα γάλακτος στο τέλος για πιο απαλή και πλούσια σάλτσα.
Οράματα – oramata.gr